Modo de Preparo:
Para a Costela Alta:
Limpe a peça de Costela removendo parte da camada de gordura das extremidades da peça;
Aplique os temperos na carne: sal, pimenta-do-reino moída na hora, azeite;
Coloque a peça no grill a meia distância do fogo ou brasa e regue periodicamente com azeite se necessário;
Vire a peça constantemente por 45 minutos;
Após, retire a peça e deixe descansar antes de fatiar;
Para a Farofa na Manteiga:
Em uma frigideira média coloque azeite em fogo médio para aquecer derreta a manteiga clarificada;
Coloque a cebola cortada em brunoise (picado em pedaços pequenos) deixe suar;
Junte a farinha de mandioca crua e misture sem parar até que absorva todos os líquidos em fogo baixo para não queimar;
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, coloque salsinha e cebolinha laminadas, misture bem deixando a farofa tomar uma cor levemente dourada, retire e reserve;
Montagem:
Fatie a peça de Costela entre os ossos, disponha nos pratos, Coloque uma colher grande de farofa regue azeite, decore com salsinha e cebolinha laminadas e sirva.
Dica: O sonho de todo churrasqueiro: uma costela com bastante carne, mantendo o nível de gordura característico dessa região do suíno. Assando lentamente, um resultado espetacular.
Acompanha: saladas verdes, com mix de ervas finas e tomates, e arroz.
Harmoniza com cervejas Pilsen ou Weiss.
Fonte: ABCS
Ingredientes:
Para a Costela Alta:
1,2 kg de Costela Suína em peça
Pimenta do Reino
Sal
Azeite
Para a Farofa na Manteiga:
125 g de Manteiga Clarificada
200 g de Farinha de Mandioca crua
1 Cebola roxa
Salsinha e Cebolinha
Sal e Pimenta do Reino
Azeite